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木子李:“沸腾”15年的酸菜鱼店

提示: 酸菜鱼这道美食,近年来越来越受欢迎。永康也开了不少酸菜鱼餐馆,有家店可能是很多人的第一选择。2003年,木子李鱼馆在城西新区花川村正式开业,没花多少时间就“征服”了吃货的心。15年过去,木子李鱼馆搬到了城区溪心路上。让人意外的是,餐馆虽然历经搬迁,但总有一批食客忠实地“追随”,店开到哪他们就吃到哪。究竟是什么味道让人如此流连呢?

酸菜鱼这道美食,近年来越来越受欢迎。永康也开了不少酸菜鱼餐馆,有家店可能是很多人的第一选择。2003年,木子李鱼馆在城西新区花川村正式开业,没花多少时间就“征服”了吃货的心。15年过去,木子李鱼馆搬到了城区溪心路上。让人意外的是,餐馆虽然历经搬迁,但总有一批食客忠实地“追随”,店开到哪他们就吃到哪。究竟是什么味道让人如此流连呢?

酸菜鱼成爆款

火到不预定就吃不着

2003年,一家名叫“木子李鱼馆”的小餐馆在城西新区花川村附近悄然开业。这家店菜式不多,主打菜式正是酸菜鱼。酸菜鱼酸爽嫩滑的口感,一下子就击中了很多永康人的味蕾。没几个月时间,这家面积不大的小店,一到饭点就早早满座,更有人专程找上门来尝鲜,不预定就吃不着。周围人都奇怪,这店是怎么“横空出世”的?

2002年,木子李鱼馆的创始人李怀还是个驻扎重庆的销售员。辛苦奔波间隙,当地一家酸菜鱼店的味道给他留下了深刻印象,顺势萌生了把这道菜引入永康的想法。那时,李怀每天去吃酸菜鱼“偷师”。“回到永康就试着出菜了。”回到家乡的李怀开始每天蒙头试菜,对鱼的做法和味道进行研究。

功夫不负有心人,花了几个月时间,李怀终于掌握了烧鱼技术,并挑选了人口较为聚集的花川村盘下店面。别看李怀现在把创业史说得轻松,其实当年他心里也没底,“只卖一道酸菜鱼的餐馆,不知道顾客买不买账,能不能站住脚”。

很快,木子李鱼馆开张了。李怀既没有投钱搞豪华装修,也没有花大钱做宣传,鱼的定价也比较亲民。“当时没想那么多,就想做好一道菜,做好酸菜鱼。鱼坚持选鲜活的,现杀现烧。”李怀没想到这样的定位戳中了食客的心理,络绎不绝的客流将木子李鱼馆的酸菜鱼拱上了“爆款”的位置,木子李鱼馆成了远近闻名的饭店。

一心做好鱼

餐厅也有不忘的初心

说起木子李鱼馆的鱼,最令人陶醉的是可口和鲜嫩。从滑嫩的鱼肉里,你可以尝到汤汁、醋、花椒、麻油、料酒等调料的巧妙融合以及酸菜的点睛调味,酸香鲜美,微辣不腻,实乃难得的美味。整盆酸菜鱼没有一点腥气,有的只是唇齿留香。

一锅又一锅带着腾腾热气的酸菜鱼,满足了一批又一批永康吃货。但很少有人知道,这锅鱼凝聚的是李怀开鱼馆的初心。“这么多年不管生意多好,酸菜鱼的数量我每天都控制在25份。”李怀说。

15年间,木子李鱼馆经历了爆红、暂停营业、搬迁,但无论处于哪个阶段,李怀做鱼从未放弃严格的要求。“野生黑鱼是做酸菜鱼最合适的原料,本来市场上的货就少,再加上每年清明后到10月黑鱼难抓,数量就更没保证了。”多年烧鱼,李怀俨然是半个“鱼专家”。为了保证品质,李怀坚持不用养殖鱼。找不到原材料时,店里的招牌菜就会做“暂时下架”处理。

严格的另一个原因,是李怀始终重口碑的理念。“这么多年,我们几乎没做过大规模宣传,主要客户都是回头客、老客。”他说,这些年店里积攒了良好的口碑和一批忠实客户,甚至有客户在店里相识相知走到了一起,互相都有一份情结。所以对原料这个环节,他把得很严。

眼下,木子李鱼馆开在城区溪心路28号。相比过去,店小了,可李怀初心不改,“不管过去还是现在,我的想法仍是做好一道菜,把一家店长久地开下去。一个城市,总是需要几家老店的。”他说。

来源: 作者: 责任编辑:苏宣萌
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